Все большее число грибных хозяйств и частных лиц, занятых разведением грибов, предпочитают покупать готовый мицелий у сторонних компаний, которые специализируются на его подготовке и производстве. В оборудованных лабораториях это получается делать намного эффективнее и быстрее, продукт на выходе получается на порядок качественнее, так как соблюдаются все условия стерильности, а полученная грибница дает гарантировано высокие показатели урожайности.

Если рассматривать подготовку мицелия как бизнес, то высокий спрос и рост числа отечественных грибных хозяйств ввиду ухода с рынка импортной продукции позволяют говорить о хорошей прибыльности проекта. Стартовые инвестиции на открытие своего бизнеса зависят от объемов выпуска, в среднем на организацию лаборатории, позволяющей проращивать до 4 т мицелия в месяц, потребуется около 90 тысяч у.е., большая часть средств уйдет на покупку оборудования, срок окупаемости при таких вложениях и чистой прибыли 2300-2500$ в месяц составит 3,5 года.

Помещение для лаборатории по выращиванию мицелия

Для организации лаборатории с указанной выше производительностью потребуется просторное помещение площадью 400-450 кв.м., подойдет территории неиспользуемых складов, желательно иметь его в собственности, чтобы сократить издержки. Лаборатория делится на следующие зоны: секция для варки и сушки зерна, автоклавная — для обработки субстрата, инокуляционная комната, представляющая собой стерильное помещение с бактерицидными лампами и фильтрами, инкубатор, холодильные камеры для хранения готового мицелия и маточных культур, подсобное помещение для инвентаря, комната для персонала.

Оборудование для грибного мицелия

Расходы на покупку необходимого лабораторного оборудования составят около 74 000$. Одни только мощные паровые стерилизаторы (3 шт.) стоят 67 тысяч долларов, варочный котел – 1200$, лабораторные столы, стеллажи, весы, термостаты, микроскоп – 4000$, холодильные камеры – 1000$.

Технология

Самыми востребованными считаются мицелии грибов вешенок и шампиньонов, приготовленных как на зерновой основе, так и на лузге подсолнечника, опилках, выжимках винограда.

Используемая стерильная технология получения посевного материала: основа – отварное зерно с инокуляцией искусственно выведенных маточных культур. Мицелий выращивается в полипропиленовых пакетах емкость 2 и 4 кг с несколькими бактериальными биофильтрами, что сокращает период инкубации, исключает возможность инфицирования и гарантирует высокую урожайность посевного материала.

Персонал

Для обслуживания лаборатории потребуется небольшой штат сотрудников. Директор, он же — владелец бизнеса, менеджер по продажам, совмещающий функции водителя и грузчика, и два миколога. Фонд заработной платы составит 1600 дол.

Реализация

Реализуется зерновой мицелий вешенки по цене 2-2,15 $ за 2 кг, шампиньонный – по 2,5-2,7 у.е., грибница вешенки на палочках — по 2,3$. Также ассортимент неплохо расширить готовыми комплектами для новичков-грибоводов, куда входят помимо грибницы активаторы роста, субстратные блоки, термогигрометр, минеральные добавки, а также диск с обучающим видео. Цена продажи таких наборов в зависимости от веса мицелия – от 38 до 70 $. Помимо этого, за дополнительную плату производители мицелия оказывают услуги доставки. Поэтому стоит задуматься о покупке грузового фургона или арендовать его по мере необходимости.

В качестве инструментов продаж выгоднее всего использовать собственный сайт (1500 у.е.), с активной оптимизацией его в поисковых системах, размещение информации в он-лайн каталогах, личные контакты с грибоводческими хозяйствами.

Расчет затрат на открытие бизнеса по проращиванию мицелия

Разовые вложения:

• ремонт и перепланировка помещения – 5000-8000$;
• приобретение оборудования – 74 000$;
• создание сайта, регистрация бизнеса, закупка маточных культур – 1200$;
• оборотные средства – 3000$.

Текущие затраты:

• покупка полипропиленовых мешков и картонных коробок для транспортировки мицелия заказчикам, закупка зерновых культур – 500$;
• коммунальные платежи – 150$;
• зарплата персонала – 1600$;
• аутсортинг — 100$.

МИЦЕЛИЙ. ПРОИЗВОДСТВО МИЦЕЛИЯ - ГРИБНИЦЫ. МИЦЕЛИЙ ЗЕРНОВОЙ, СУХОЙ.

Сейчас зерновой мицелий использует большинство грибоводов мира. В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить как на зерне, так и на лузге подсолнечника, виноградных выжимках, смеси опилок и т. д. ...На зернах злаковых сейчас производят мицелий всех культивируемых грибов. Выращивание грибов из зернового мицелия наиболее эффективно. Но из-за ограниченных условий и сроков хранения(около 6 мес.) торгующим организациям целесообразно часть мицелия для реализации преобретать в виде брусочков и сухого мицелия.

Наряду с зерновым мицелием используется сухой мицелий. В отличие от зернового, характеризуется очень длительным сроком хранения при любых температурах и влажности не более 45% . Существует еще одно отличие от зернового мицелия, о котором следует знать грибоводам - несколько замедленное проростание после увлажнения и внесения в среду (разница 14-20 дней).

Сухой мицелий производится из зернового. Зерновой мицелий на основе зерен овса проращивается в течении 5-7 дней, затем подвергается длительной биологической сушке. Высушенную грибницу перемалывают или дробят. Полученная субстанция светло-коричневого цвета и является сухим мицелием (грибницей).

Ниже коротко осветим историю производства мицелия, расскажем о том, как же производится зерновой и \ или древесный мицелий на примере наиболее популярных культивируемых грибов -вешенки и шампиньона.

В 1894 г. в Пастеровском институте во Франции была получена первая чистая культура гриба, выращенная на специальной питательной среде из спор шампиньона. Грибница, выращенная в стерильных условиях, имела значительно больший потенциал. Споровая грибница быстро приживалась, активно росла на компосте, плодоношение ее наступало значительно раньше, чем при использовании “дикого” мицелия. Поэтому уже с середины 20-х годов в большинстве стран — производителей шампиньона работали лаборатории по производству мицелия. В Советском Союзе способ получения стерильной грибницы был разработан в начале 30-х годов.

Вначале грибницу выращивали на простерилизованном компосте, одновременно велся поиск других питательных сред. В 1932 году был запатентован способ выращивания мицелия на пшеничном зерне. Сейчас зерновой мицелий использует большинство грибоводов мира. В современных грибоводческих комплексах для культивирования грибов используют мицелий, выращенный на зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса, проса, кукурузы и других злаков. При выращивании вешенки и других грибов, растущих в природе на древесине, посевной мицелий можно готовить как на зерне, так и на лузге подсолнечника, виноградных выжимках, смеси опилок и т.д.

Технология получения мицелия

Маточную культуру (мицелий) получают в результанте посева спор, выделения из части плодового тела и в результате селекционной работы. В качестве питательных сред для культивирования высших базидиомицетов рекомендуются следующие:

Сусло-агар: для его приготовления берут 1 литр пивного сусла 7-8 град. по Баллингу, добавляют 20 г агар-агара и варят до полного его растворения. Сусло-агар в горячем виде разливают по пробиркам (примерно 1/3 объема), закрывают ватно-марлевыми пробками и стерилизуют в течение получаса при давлении 1,5 атмосферы и температуре 101 град С. После стерилизации пробирки устанавливают на столе в сильно наклонном положении, так, чтобы среда не доходила до пробки на 3-4 см и при застывании имела большую поверхность;

Овсяной агар: овсяная мука — 30 г, вода — 970 мл, агар — 15 г. Овсяная мука кипятится в воде 1 час при помешивании, затем фильтруется через фильтр Гаузе;

Морковный агар: экстракт моркови — 400 мл, вода — 600 мл, агар — 15 г, рН=6,0. Раздробленная морковь смешивается с водой в отношении 2:5, отваривается в течение 30 минут, фильтруется.

Кроме приведенных примеров питательных сред имеется ряд других. Наиболее часто употребляемой является сусло-агар.

После того как среда застыла, в пробирку в стерильных условиях вносят маточную культуру, споры или часть плодового тела гриба.

Эту операцию проводят при помощи инокуляционной петли, которую можно изготовить из обыкновенной вязальной спицы или стальной проволоки, загнув на 100 мм ее конец и сточив его на нет. Во избежание попадания посторонних микроорганизмов инокуляционную петлю перед применением прокаливают над открытым огнем. Затем, если для получения культуры используют часть плодового тела, гриб аккуратно разламывают на две половинки и из верхней части ножки при помощи инокуляционной петли вырезают кусочек ткани гриба. Для обеспечения стерильности его окунают в перекись водорода, а затем над пламенем горелки открывают пробирку с питательной средой и помещают на нее кусочек ткани гриба. Петлю вынимают, пробирку закрывают предварительно обожженной над огнем пробкой. Во время этой операции нельзя класть пробку на стол, ее придерживают мизинцем правой руки.

Пробирки на период зарастания кладут в термостат или затемненное помещение с температурой воздуха 24 град. С. Через пару недель грибница полностью освоит питательную среду, и ее можно будет использовать для дальнейшего размножения. Маточные культуры хранят при температуре 1—2 град. С, ежегодно пересевая на свежую питательную среду. При длительном хранении и частых пересевах маточных культур проводят микробиологический контроль.

При выращивании шампиньона в качестве посевного материала используют компостный и зерновой мицелий. Для приготовления компостного мицелия берут готовый шампиньонный компост, приготовленный по вышеописанной технологии, и помещают его в трехлитровые банки. Банки заполняют на 2/3 объема, субстрат уплотняют, в центре компоста делают отверстие диаметром 2,5-3 см. После этого банку закатывают металлической крышкой, имеющей отверстие диаметром 2,5-3 см. Отверстие затыкают ватно-марлевой пробкой. Банки с компостом стерилизуют в автоклавах в течение 1,5-2 часов при давлении 2 атмосферы. После остывания субстрата до 24 град. С в специальном стерильном помещении (бокс, инокуляционная) в банку вносят чистую культуру гриба, выращенного на питательной среде или на зерне.

В каждую банку через отверстие в крышке вносят 25-35 г зернового мицелия или содержание одной пробирки с чистой культурой. Если инокуляцию проводят культурой, выращенной на агаровой среде, то для того, чтобы отслоить содержание пробирки от ее стенок, пробирку и инокуляционную петлю некоторое время держат над пламенем горелки. Затем над пламенем открывают пробирку, вводят в нее инокуляционную петлю и отслаивают среду с чистой культурой от стекла. После этого быстро вынимают пробку из крышки банки и с помощью инокуляционной петли вносят содержимое пробирки в банку. Отверстие в крышке банки сразу закрывают.

Более подробно мы остановимся на подготовке зерна. Для получения зернового мицелия к 10 кг зерна добавляют 15 литров воды и варят, в зависимости от твердости зерна, в течение 0,5-1 часа на слабом огне. Готовое зерно должно быть не разваренным, но мягким. Для производства мицелия шампиньонов варить зерно придется несколько дольше, чем для приготовления мицелия вешенки. Затем воду сливают, а зерно помещают на чистую поверхность слоем 2-3 см для подсыхания. Иногда для ускорения процесса поверхностного подсыхания зерна используют приспособление, показанное, состоящее из деревянного короба с вмонтированным в него обычным комнатным вентилятором. Сверху короб накрывается мелкоячеистыми сетками, на которые насыпают зерно. К зерну добавляют 120 г гипса и 30 г мела.

При помощи этой операции регулируется кислотность субстрата и улучшается его структура. Затем зерном заполняют литровые молочные бутылки, одно-, двух-, трехлитровые банки или полипропиленовые пакеты. Емкости закрывают ватно-марлевыми пробками и помещают в автоклав.

Автоклавирование проводят в течение 1-1,5 часа при давлении 2 атмосферы. После того как субстрат остынет, емкости переносят в инокуляционную, включают бактерицидную лампу и оставляют на час. Через 15 минут после выключения бактерицидной лампы в емкости со стерильным зерном вносят мицелий, таким же образом, как и при производстве компостного мицелия, описанного выше.

После инокуляции емкости ставят в термостаты с температурой 24 град. С, до полного освоения субстрата мицелием. Качественный зерновой мицелий может быть использован для засева новых емкостей с зерном, в зависимости от вида гриба таких пересевов может быть 5-7, после чего нужно снова использовать свежую маточную культуру.

Готовый зерновой мицелий (если при его производстве использовалась стеклянная тара) расфасовывают в полиэтиленовые пакеты и реализуют, а стеклянные емкости используют для дальнейшего производства грибницы. Полипропиленовые пакеты используют однократно, при их применении отпадает необходимость в фасовке и уменьшается вероятность попадания на зерно посторонних микроорганизмов.

Во время культивирования емкости с развивающейся грибницей нужно периодически просматривать. При обнаружении на зерне пятен зеленого, бурого или оранжевого цвета (грибных загрязнителей) или потемневших слизистых зерен и жидкости с характерным запахом (бактериальное заражение) такие емкости немедленно удаляют из термостатировочного помещения и стерилизуют в специально отведенном для этих целей автоклаве при давлении 2-2,5 атмосферы в течение двух часов.

Скорость роста у мицелия разных видов грибов неодинакова. Так, мицелий вешенки способен освоить объем зерна, размещенного в литровой молочной бутылке, за неделю, а кольцевику и шампиньону для этого понадобится в три раза больше времени, сморчку и того больше. Эти особенности необходимо учитывать при производстве мицелия и его хранении.

Для получения качественного посевного мицелия необходима специальная лаборатория и квалифицированные специалисты-микологи.

В ней имеется: кладовая для хранения зерна, мела, банок, бутылок и другого инвентаря; варочная - оборудованная варочными котлами или плитами, в которой происходит процесс варки зерна, его просушивание и фасовка в емкости; моечная, в которой моют стеклотару; автоклавная, с желательно проходными автоклавами; бокс (инокуляционная комната), оборудованный бактерицидной лампой и оснащенный бактерицидными фильтрами (хорошо зарекомендовал себя фильтр Петрянинова), в котором должна поддерживаться стерильность и где проводят пересевы; инкубационная, в которой на стеллажах размещают емкости с растущим мицелием; холодильная камера — для хранения маточных культур и готового к реализации мицелия.

Организациям, реализующим мицелий, следует придерживаться условий хранения и реализации. Поэтому мы считаем нужным привести таблицу, в которой приведены эти условия. Если вы хотите, чтобы ваши покупатели всегда оставались довольны, обратите на нее внимание!

Грибы

Грибы – "лесное мясо", а если точнее, то это просто кладезь необходимых для полноценного питания аминокислот, углеводов, витаминов и микроэлементов. Многообразие существующих видов съедобных грибов предлагает не меньшее разнообразие полезных свойств, присущих таким известным гостям магазинных прилавков, как вешенки и шампиньоны. Не отстают от них и их более "дикие" сородичи – маслята, веселки, лисички, опята, а также экзоты подобно муэр, рейши, шиитаке, энокитаке, которые тоже содержат огромное количество необходимых человеку веществ.

Всего у нас в производстве 252 вида грибов!

Разведение грибов сегодня считается прибыльным занятием. Для этого достаточно подобрать подходящее помещение и купить мицелий грибов нужной культуры. Общее требование к выращиванию – достаточно высокий уровень влажности, необходимый для прорастания и развития грибницы, однако состав субстрата, температура и время появления основного урожая разных культур могут кардинально отличаться друг от друга.

При этом мы предлагаем купить грибницу в сухом виде (сухой мицелий), в виде брусочков, блоков с грунтом и т. п., что позволяет выбирать варианты, наиболее соизмеримые с Вашими потребностями и возможными способами доставки.

Статьи о выращивании грибов

17.03.2017

Инструкция по выращиванию рядовки (все виды)

Save

Save

Save

Save

09.03.2017

Инструкция по выращиванию гриба агроцибе (эребия)

Агроцибе можно высаживать на брёвнах диаметром от 15 до 50 см. и длиной от 30 до 50см., а также на пнях. До сих пор для этого использовали только древесину ивы и тополя. Реже агроцибе выращивают на бузине и лесном буке. При температуре около 20°С мицелий разрастается в древесине 3 - 4 месяца. Брёвна с проросшим мицелием переносят в тенистое место в саду. Там их устанавливают вертикально, вкапывая на 10 -15 см. Культура не должна засохнуть. Для образования плодовых тел необходима температура не ниже 15 °С. При 18 °С процесс проходит лучше всего, а при температуре свыше 35 °С прекращается. Если следующая осень будет тёплой, на брёвнах появятся первые грибы. На пнях процесс затянется до начала следующего лета. С мая по октябрь грибы вырастают несколькими волнами. Весь пучок срезают у поверхности дерева, когда большая часть шляпок распрямится.

Все царство грибов можно условно разделить на три вида: шляпочные, плесневые и дрожжевые. Первая группа грибов самая распространенная, именно ее съедобных представителей употребляют люди и животные. Каждая из этих групп делится на различные подвиды, отличающиеся своими характеристиками, но их общей чертой является маточное тело, научное название которого – мицелий. О том, как вырастить и получить мицелий вешенки вы сможете узнать из этой статьи.

Что такое мицелий

Мицелий – это вегетативное тело гриба, которое способно менять свою структуру, зависимо от окружающей среды, путем образования специальных органов. Он имеет тоненькие отростки, которые создают целую сеть микроскопических волокон. Эти волокна проникают в самые разные структуры (ткани деревьев, кору, корни), в субстрат, омертвленные ткани живых организмов и прочее, чтобы получать оттуда полезные и питательные вещества для своего роста. Мицелий является маточным материалом, который производят из грибковых спор в специальных лабораториях. Чтобы понять больше, стоит кратко рассмотреть его структуру.

• Грифы. Это те нити, которые проникают в плодородную поверхность (древесину, корни растений, грунт, субстрат) и впитывают все необходимые для роста грибов минералы.
• Склероции. Такое странное название получили плотные, твердые новообразования, которые возникают в результате изменений вегетативного тела грибов. Это защитная реакция микроорганизма на неблагоприятные условия. Таким образом, он погружается в твердую капсулу и способен сохранить свои споры при неблагоприятных условиях.
• Стромы – отделенные от основного тела небольшие коконы (мумии). Это мелкие, плотные образования, которые появляются в тканях зараженного грибным мицелием растения. Стромы принимают участие в образовании новых форм мицелия.

Это три основных элемента строения промежуточной грибницы. Существуют и другие структурные элементы, которые образует грибница в результате своего прорастания на определенной почве и в определенной среде.

Особенности выращивания мицелий вешенок в домашних условиях: преимущества в сравнении с покупкой готовых

Огромной популярностью среди грибников-любителей пользуется технология выращивания мицелия вешенки из зерна в домашних условиях.

Зерновой мицелий вешенки, как правило, изготавливают в специализированных лабораториях, в стерильных условиях и при необходимом температурном режиме. Это дает гарантию качества, быстрого роста и формирования грибниц. Естественно, что наиболее продуктивным будет выращивание мицелия вешенок в специальных парниках, где соблюдены все климатические условия, при наличии качественного, профессионального оборудования и специально обученного персонала. Но часто случается так, что люди, которые хотят самостоятельно и в небольших количествах выращивать грибы, не имеют возможности приобретения в своем регионе мицелия желаемого вида грибов.

В таком случаи более рациональным будет самостоятельное приготовление мицелия вешенок для домашнего выращивания. Необходимость в этом может быть обусловлена плохим качеством покупного материала. Такое бывает очень часто, ведь многие посредники нацелены лишь на получение прибыли, не соблюдая все условия хранения. Такой мицелий теряет свои свойства и не способен полноценно плодоносить. Поэтому более опытные грибоводы предпочитают самостоятельно готовить посадочный материал.

Исходя из этого, можно выделить несколько преимуществ домашнего производства мицелия вешенки:

• В первую очередь, это цена. Как ни крути, приготовленный своими силами материал будет стоить гораздо дешевле готового покупного.
• Вы будете на 100% уверены в его качестве, а в некоторых случаях домашний мицелий превосходит лабораторный.

Единственный недостаток домашнего мицелия – длительный темп роста.

Технология производства в домашних условиях: поэтапная инструкция выращивания мицелий вешенок

Вырастить мицелий вешенок в домашних условиях не составит большого труда. Необходимо запастись терпением и верой, так как это процесс длительный и трудоемкий. Чаще всего вегетативное тело разводят на рифленом картоне или на дереве, но для этого понадобятся большие площади и специальные условия. Проще всего вырастить хороший мицелий на субстрате злакового зерна – зерновой. Именно эту технологию использует большинство лидирующих компаний производителей.

Весь процесс получения мицелий вешенки можно условно разделить на несколько этапов.

Добыча маточного мицелия

Маточное тело (споры) – это основа зарождения и развития грибницы в целом. Производят его из плодового тела грибов, а точнее их верхней части (шляпки). Именно под шляпкой вешенки находятся споры. Для выращивания используют только свежие грибы, без повреждений и заболеваний.

Обратите внимание! Самое важное в этом деле – стерильность. Необходимо полностью исключить контакт мицелия и субстрата с окружающей средой. Все инструменты должны быть стерильны, иначе существует большой шанс развития бактерий в субстрате.

Вот пошаговая инструкция получения маточного мицелия вешенки.

Памятка! Развивающийся качественный мицелий вешенки выглядит как пушистый белый налет, имеющий аромат свежесрезанных грибов.

Получение промежуточной грибницы

Питательную почву для выращивания маточного мицелия можно приготовить самостоятельно. Отличным вариантом станут зерна овса или ржи.

Важно! Для приготовления субстрата не стоит использовать зерна двух видов. При взаимодействии друг с другом они могут забродить, а маточный мицелий пропадет.

Поэтапная инструкция получения промежуточной грибницы:

• Зерна помещают в кастрюлю и заливают водой так, чтобы зерно было покрыто на 3-4 сантиметра, и проваривают в течение получаса.
• Далее, зерно процеживают, просушивают и смешивают с гипсом и известью.
• Тем временем необходимо простерилизовать банки (привычным способом, как для консервации).
• Затем уложить в банки субстрат на 2/3 (зерно с гипсом и известью).
• Теперь в полученную субстанцию необходимо добавить посадочный материал, полученный на предыдущем этапе.
• Результатов следует ждать около 2 недель, опять же оставив банки в теплом помещении.

Важно! Если вы заметили, что в процессе прорастания мицелия, на зернах начали появляться темные пятна и черные точки – это значит, что в субстрате присутствуют посторонние бактерии. Вероятнее всего, субстрат или рабочий инструмент был недостаточно стерилен. Не стоит сразу паниковать! Поместите банки под свет кварцевой лампы на сутки, это поможет убить все бактерии и предотвратить дальнейшее их распространение.

Пошаговая видеоинструкция по выращиванию мицелий вешенки в домашних условиях

Как хранить мицелий вешенки

Хранить мицелий вешенки не очень сложно, т.к. он не является скоропортящимся продуктом.

При температуре +1…+5 С на нижней полке холодильника (в зимнее время это может быть подвал) мицелий вешенки может храниться на протяжении до 1 года.

Испортиться мицелий может при температуре выше +30…+32 С.

Также существует еще 2 способа долгого хранения мицелия вешенки. Первый - это хранение в морозильной камере при температуре -20 С, второй - его помещение в жидкий азот. Второй способ, как правило, используется в промышленных условиях. Поэтому для домашнего хранения мицелия вешенки необходимо использовать морозильную камеру.

Обратите внимание! Многократные оттаивания и последующие замораживания могут привести к порче материала.

Для более удобного хранения, мицелий можно расфасовать в вакуумные пакеты, которые предварительно подвергаются термической обработке. Их помещают в кипящую воду на 15 минут, после чего просушивают, а уже потом в них расфасовывают сам посевной материал. При таком хранении, необходимо быть особо осторожным. Если вы раскрыли пакет или его разгерметизация произошла вследствие разрыва, необходимо в срочном порядке произвести высадку, иначе мицелий станет непригодным. Повторную фасовку делать не имеет смысла.

Видео: как правильно хранить мицелий вешенки

Как уже стало понятно, вырастить маточный мицелий вешенки в домашних условиях вполне возможно и очень просто. Необходимо немного терпения и ответственного отношения к делу. Главное то, что в качестве собственноручно произведенного посадочного материала вы будете уверены на 100%. Немаловажным является тот факт, что себестоимость такого продукта будет в три, а то и в четыре раза ниже, чем у продукции крупных компаний по производству мицелия. Придерживаясь четкого руководства по производству мицелия, вы сможете вырастить качественный промежуточный материал для культивации грибов вешенок .

Видео: как сделать зерновой мицелий вешенки дома

Способы выращивания грибов

Изготовление мицелия

Условия для посадки мицелия

• 10-20 градусов ;
• оснастить помещение вентиляционной системой
• установить режим влажности 70-90% .

солома ячменя либо пшеницы . Подойдут также:

• шелуха гречихи;
• лузга из-под подсолнуха;
• кукурузные початки и стебли.

измельчить до 5-10 см .

обеззараживание

Готовая основа должна быть влажной и мягкой

Мицелий вешенки в упаковке

19-23 градуса

помещения под открытым небом

Сроки посева начинаются весной при установлении плюсовых

10 мм с заглублением на 5-6 см

в тени

август-сентябрь

На субстратных брикетах

рукав из полиэтилена перфорация

• вес – 15 кг;
• длина – 70 см;
• диаметр – 25 см.

по 2-3 штуки на верёвки друг на друга

Субстратные брикеты

Преимущества способа:

• удобное применение;
• простой уход;

На стеллажах

не более трёх 70 см , а между грибными мешками – 15-40 см .

Мицелий представляет собой посадочный материал

на древесине или зерне

в лабораторных условиях

• агар;
• термометр;
• пинцет;
• пробирки;
• пипетки.

20 градусов

проварить 2-3 недель

Выращивание мицелия в банке

инкубацию

На данном этапе проветривание не проводится

10-20 градусов 12 часовым

75% 13-15 месяцев .

Такие продукты, как грибы, являются ценным и полезным питательным продуктом. В домашних условиях широкое распространение получило выращивание вешенок и шампиньонов. Такое возделывание гарантирует отсутствие канцерогенных веществ и нитратов, которые легко впитываются грибами.

В статье рассказано, как выращивать грибы и изготовить мицелий вешенки своими руками.

Что такое мицелий вешенки, история выведения

Мицелием любого гриба, в том числе и вешенки, называют его вегетативное тело, другими словами грибницу, состоящую из тончайших разветвленных корешков-нитей. Развитие грибницы происходит внутри субстрата и на его поверхности. Получить эту разветвленную сеть можно как в домашних условиях, так и лабораторными методами.

В естественной среде произрастания грибы размножаются главным образом спорами. Для того чтобы ответить на вопрос о том, как сделать мицелий вешенки в стенах лаборатории, ученые испробовали несколько различных способов.

В начале фрагменты грибницы для размножения в специально приспособленных для этого теплицах брали в лесу, в местах скопления грибов, затем высаживали в подготовленную почву. После полного ее переплетения грибными нитями субстрат подсушивался и был готов к разведению. Качественные характеристики такого материала были слабыми, грибница вырождалась и давала скудные урожаи.

Позже во Франции нашли способ выведения грибницы из грибных спор в искусственных условиях, который был весьма ограничен в применении и также не прижился.

Последним и всеми принятым запатентованным методом стало выращивание мицелия вешенки на зерне практически любых зерновых культур, опилках, соломе.

Способы выращивания грибов

Вешенки – это очень неприхотливые грибы, быстро дающие урожаи. Уже через полтора месяца после высадки можно совершать первый сбор. С квадратного метра участка обычно получают около десяти килограммов грибов за месяц.

Для выращивания этого продукта можно применять несколько методов:

1. Экстенсивный. Этот метод является подражанием естественному произрастанию и требует определенных площадей. Для него заготавливают древесные пни, делают в них пропилы и помещают в них сначала шляпки вешенки, а затем части мицелия. Метод зависим от условий погоды: при неблагоприятных обстоятельствах рост грибов может затянуться на три месяца.
2. Интенсивный. Этим способом выращивают грибы, например, в полиэтиленовых пакетах. Это очень эффективно, не требует больших трудозатрат и недорого.

Для выращивания грибов дома грибницу можно получить двумя способами: купить мицелий вешенки, цена на который в данный момент составляет около 150 руб. за кило, или сделать его самому.

Изготовление мицелия

Мицелий вешенки - грибницу - высаживают в субстрат, где он и будет прорастать. В домашних условиях мицелий вешенки своими руками можно выращивать на древесине или зерне. Культивирование происходит в три этапа следующим способом:

1. Получение маточного мицелия. Его изготавливают в лабораторных условиях из спор и хранят в пробирках либо размножают материал из кусочков грибной ткани.
2. Приготовление промежуточного мицелия. На этом этапе маточная культура переносится из пробирок, где хранилась, в питательную среду, где получает начальное развитие основа для посевного мицелия.
3. Получение посевного мицелия. Промежуточный материал высевается в субстрат, где разрастается. Части этого субстрата используют для засевания места, где грибы непосредственно будут выращиваться.

Как подготовить основу для посадки

Для получения хорошего урожая необходимо правильно подготовить грунт для посадки. Технология изготовления предусматривает, что для этого нужно измельчить сухую и чистую шелуху, солому и лузгу (ячменя или пшеницы), а затем провести их термическую обработку. Эти действия позволят удалить из состава насекомых, попавших в него при сборе.

Для того чтобы термически обработать субстрат, его укладывают в большой металлический таз, заливают горячей водой (70 °С) и проваривают в течение пары часов, после чего жидкость сливают, а массу охлаждают до комнатной температуры. Для проверки насыщения влагой небольшое количество смеси сжимают в кулаке: для нормальной влажности (около 70 %) должно выйти немного влаги или совсем ничего, переувлажнение не допускается.

Для выращивания подойдет как теплица с установленными в ней пнями, так и большие целлофановые пакеты дома на балконе. Ниже будет рассмотрено, как приготовить мицелий вешенки в домашних условиях, посадить и вырастить урожай грибов. Вешенка – единственный из грибов, который легко выращивается, если соблюдать все необходимые условия.

Мицелий вешенки в домашних условиях: этап первый

Для получения маточного мицелия берут части плодового тела свежих грибов. Вешенку нужно разделить надвое и из ножки вырезать небольшой кусочек. Затем его необходимо окунуть в раствор перекиси водорода для обеззараживания – материал готов для посадки в питательную среду.

Затем в емкость с питательной субстанцией помещают обработанный кусочек и закрывают продезинфецированной огнем пробкой. Такое домашнее производство мицелия вешенки требует обязательной стерильности, поэтому после обработки материал руками не трогают, а берут вспомогательными инструментами, в помещении также должна поддерживаться чистота.

Закрытую емкость с помещенным внутрь рассадным материалом в наклонном положении оставляют в темноте на пару недель.

Питательной средой в этом производстве может служить агар из сусла, моркови, овсянки, картофеля или глюкозы. После приготовления его стерилизуют, разливают в емкости и ждут застывания, после чего вносят кусочек гриба.

Этап второй: получение промежуточного мицелия

Вторым этапом является непосредственно разведение грибницы вешенки. Технология изготовления промежуточного мицелия гриба вешенки требует применения злаковых зерен. Для этих целей используют здоровые качественные зерна, которые кипятят в течение пятнадцати минут в соотношении материала и воды один к двум. Затем проваренные зерна необходимо хорошо просушить и смешать с углекислым кальцием и гипсом.

Далее смесь помещают в стеклянные емкости, заполняя их на две трети, и подвергают стерилизации. После обработки в полученную субстанцию помещают кусочки питательной среды, изготовленной ранее. После двух-трех недель, когда грибница разрастется, ее можно закладывать на хранение, разложив предварительно по полиэтиленовым пакетам. Хранить грибницу допускается в течение трех месяцев при температуре от нуля до двадцати градусов.

Правильно приготовленный промежуточный мицелий вешенки своими руками, который является развитым и жизнеспособным, похож на пышный белый налет, имеющий приятный грибной запах.

Для посадки посевного мицелия проделывают аналогичные действия, засевая более просторные емкости. Для этого в литровые банки добавляют по одной ложке промежуточного мицелия. Этим подготавливают субстрат для дальнейшего выращивания на нем грибов.

Условия для посадки мицелия

Выращивать грибы вешенки можно в старом сарае, каменном гараже или другом подходящем помещении. Критерием для его выбора можно считать:

• возможность создания высокой влажности воздуха, которая должна поддерживаться на уровне 85-90 %;
• поддержание окружающей температуры в районе 15-20 градусов – при более высокой грибы перестают плодоносить;
• создание хорошей вентиляционной системы – скопление углекислого газа недопустимо из-за высокой чувствительности к нему грибов;
• возможность достаточного освещения – солнечного без попадания прямых лучей или лампами дневного света в течение девяти часов в сутки.

Технология выращивания грибов

После того как выращен мицелий вешенки своими руками, можно приступать к его посадке, которая выполняется следующим образом. На дно полиэтиленового пакета выкладывается субстрат в количестве одного килограмма, а на него – слой мицелия и так послойно до самого верха. Соотношение веса субстрата и мицелия в пакете должно составлять 1:0,05. Мицелий следует располагать ближе к стенкам пакета, в которых следует сделать прорези для попадания воздуха. Вес готового блока составляет 13-15 кг.

После заполнения полиэтиленовые блоки оставляют в темноте при температуре около плюс двадцати по Цельсию – более высокая может привести к гибели мицелия, так как внутри блока может быть жарче на десять-пятнадцать градусов.

Через две недели блок становится похож на белый монолит. До появления примордий блок время от времени опрыскивают для поддержания влажности и строго соблюдают температурные условия. После появления примордий через пару дней они становятся полноценными взрослыми грибами. Поливать их во время роста не нужно, но важно хорошо вентилировать помещение. Когда на шляпках выровняются края, урожай готов к сбору.

Условия для сохранности мицелия

В промышленных условиях грибницу хранят в низкотемпературных условиях или в жидком азоте. Такое содержание позволяет максимально сохранить свойства материала и его всхожесть без потери качеств. Процесс замораживания и последующей разморозки для высадки выполняется медленно под контролем специалистов.

В условиях домашнего изготовления мицелий лучше всего хранить в таких типах холодильников, которые дают возможность установки температуры морозильной камеры в пределах минус двадцати градусов по Цельсию. Это позволит материалу не испортиться и не потерять свои качества.

После разморозки в течение непродолжительного времени мицелий восстанавливает свои вегетативные функции.

Важно не допускать многократной резкой смены температурных условий, то есть размораживаний и повторной заморозки. Это может существенно ухудшить качества мицелия, что, соответственно, отрицательно повлияет на урожайность грибницы.

Для успешного выращивания мицелия и урожая грибов необходимо соблюдать следующие правила:

• Идеальным субстратом служат опилки лиственных пород деревьев.
• Цвет используемых опилок должен быть белый или желтый, это послужит гарантией их свежести.
• Субстрат должен иметь свежий запах, без примеси гнили.
• При перевозке мицелия необходимая влажность должна поддерживаться в пределах 30-45 %. Такие же условия нужно соблюдать внутри полиэтиленового пакета, в котором выращивается вешенка.
• В один блок-пакет размером 35 Х 75 см потребуется вложить около 300 граммов мицелия, это нужно знать, чтобы точно рассчитать необходимое количество материала. Покупать впрок или размораживать лишнее количество мицелия крайне нежелательно из-за малых сроков хранения и потери посевных качеств.
• При производстве мицелия и высадке его в субстрат необходимо соблюдать строгие правила санитарии во избежание заражения вредителями: емкости, орудия труда и руки необходимо обеззараживать.

В целом при соблюдении правил и технологии выращивания мицелия вешенки, а затем и самого гриба можно добиться неплохих результатов при не очень большом вложении средств и сил. При внимательном отношении к процессу справится даже новичок.

Технология выращивания и разведения вешенок в домашних условиях своими руками довольно простая, справиться сможет даже дилетант. Однако прежде чем приступить к делу и выращивать грибы, стоит ознакомиться с существующими способами и требованиями к среде, в которой будут нормально развиваться грибы. С чего начать и как сделать процесс с нуля, мы расскажем пошагово, и даже новичку будет легко развести и посадить грибы.

Условия чтобы выращивать вешенки дома

Организовать место под культивацию грибов можно в подвалах, погребах или специально сконструированных помещениях на дачном участке. Для культивации вешенок нужно создать следующие условия:

• возможность устанавливать и поддерживать температурный режим в пределах 10-20 градусов ;
• оснастить помещение вентиляционной системой для отвода углекислого газа и светильниками с лампами дневного свечения;
• установить режим влажности 70-90% .

Грибы благодаря своим свойствам впитывают элементы окружающей среды, в том числе токсины. Поэтому важно, чтоб все поверхности в подвале были обеззараженными без признаков плесени и вредителей . Поддерживать чистоту нужно до самого окончания сбора урожая.

При выращивании вешенок важно поддерживать чистоту до момента уборки урожая

Температурный режим, в котором хорошо растет вешенка, ограничивается отметками от 20 до 28 градусов.

Способы выращивания грибов в домашних условиях

Существует несколько способов выращивания вешенок в домашних условиях. Каждый метод обладает преимуществами и недостатками, поэтому рекомендуется ознакомиться со всеми тонкостями технологии , чтобы выбрать для себя наиболее подходящий вариант.

Как развести в мешках своими руками

Субстрат можно приобрести готовый или заготовить его собственноручно. Лучшим сырьём для вешенок считается солома ячменя либо пшеницы . Подойдут также:

• стружка лиственных пород дерева;
• шелуха гречихи;
• лузга из-под подсолнуха;
• кукурузные початки и стебли.

Используемые компоненты необходимо измельчить до 5-10 см .

Готовый субстрат для выращивания вешенки

Тем, кто только начинает осваивать технологию выращивания грибов в домашних условиях рекомендуется воздержаться от использования древесных опилок. Такой способ отличается сложностью и особыми требованиями.

Перед применением субстрата следует провести обеззараживание материала. Для этого его подвергают термической обработке.

Пошаговый порядок проведения дезинфекции субстрата:

• выбранное измельчённое сырьё засыпают в металлический бачок или вместительную кастрюлю;
• заливают ёмкость водой (пропорции 1:2);
• доводят до кипения содержимое кастрюли и варят около 2-2,5 часов.

Готовая основа должна быть влажной и мягкой , но переусердствовать с водой не стоит. Правильный состав при отжиме выделяет минимальное количество влаги.

Помимо субстрата в мешок закладывается посевной материал (мицелий). Его закупать сразу много не стоит, он быстро портится. Если обеспечить надлежащий уход, то с 1 кг сырья можно получить до 3-х кг вешенок .

Основу в мешки закладывают слоями, чередуя шар субстрата с посевным материалом. Мешки заполняются плотно, но без трамбовки. После крепкой завязки краёв тары на поверхности полиэтилена прорезают лезвием крестообразные отверстия. Располагать их нужно с интервалом 10 см в шахматном порядке.

Мицелий вешенки в упаковке

На 2 недели мешок опускается в подвал для прохождения инкубационного периода при температуре 19-23 градуса . Освещение на данном этапе не требуется.

Основное преимущество метода заключается в простоте технологии. Однако часто наблюдается плохое плодоношение или полное его отсутствие. В таких случаях нужно перебрать субстрат, и проверить наличие в нём плесени.

Сбор грибов наступает спустя 1,5 месяца после посадки. С одного мешка снимают два урожая.

Пошаговая технология разведения на пнях

Существуют два основных способа выращивания вешенок: интенсивный и экстенсивный. В первом случае используются специальные помещения с благоприятными условиями. Второй метод представляет технологию культивации грибов под открытым небом . Сроки сбора урожая полностью зависят от погодных условий.

Если на даче нет ни повала, ни погреба, расстраиваться не стоит. Вырастить вешенки можно прямо на пеньках или обрезках древесины лиственных пород (каштана, ясеня, тополя, бука и др.).

Сроки посева начинаются весной при установлении плюсовых температур. Обрезки перед использованием замачиваются на 1-2 суток. Со свежим деревом такая процедура не выполняется.

На даче для выращивания вешенок можно использовать пни

На пеньках предварительно делают отверстия диаметром 10 мм с заглублением на 5-6 см . В дырочки закладывают посевной материал и закрывают мхом либо липкой лентой. Мицелий, имеющий форму палочки достаточно вставить в отверстие и закрыть его пластилином.

Место для выращивания грибов выбирается в тени под густыми кронами деревьев. Это необходимо для предотвращения пересыхания вешенок в тёплую пору года.

При использовании поленьев предусмотрена выкопка ямок и настилание на дно влажных опилок. Далее в подготовленные заглубления вставляются вымоченные обрезки дерева и закапываются грунтом на треть длины (не менее 15 см). Интервал между пнями должен быть 35-50 см.

Дальнейший уход за грибными грядками заключается в поливе почвы вокруг заготовок. Сроки сбора вешенок чаще выпадают на август-сентябрь . Такая плантация будет приносить хороший прирост до 5 лет с самым щедрым плодоношением на 2-3 год после высадки.

На субстратных брикетах

Субстратные брикеты представляют собой рукав из полиэтилена , туго набитый наполнителем. На поверхность плёнки заранее нанесена перфорация круглой или другой формы. Отверстия могут располагаться равномерно по всему блоку или охватывать только две стороны.

В первом случае при фиксировании брикетов нельзя допускать их соприкосновения, в отличие от двусторонней перфорации, где место стыковки не имеет дыр.

Наибольшей популярностью пользуются ёмкости таких параметров:

• вес – 15 кг;
• длина – 70 см;
• диаметр – 25 см.

Плотность субстрата в рукаве, уровень влажности и среда зависит от используемого сырья и способа его термической обработки.

Вариантов размещения субстратных брикетов существует множество. Их можно подвешивать по 2-3 штуки на верёвки или навешивать каждый по отдельности на арматуру. Вес мешков довольно тяжёлый, что обеспечивает устойчивость при складировании блоков друг на друга . В итоге получается сплошная стена.

Субстратные брикеты

Также допускается расположение брикетов на полках в вертикальном или горизонтальном положении. Протянутая с задней стороны полок верёвка выступает в качестве страховки от заваливания или падения субстрата. При выращивании грибов в домашних условиях решение о размещении мешков принимается исходя из особенностей помещения.

Преимущества способа:

• удобное применение;
• простой уход;
• получение быстрого урожая (спустя 1,5-2 месяца).

Недостаток заключается в дополнительных расходах на закупку субстратных брикетов.

На стеллажах

Брикеты или мешки с субстратом и посевным материалом в подвале или погребе можно разместить на стеллажах, если позволяет пространство. Сами полки должны быть деревянными или из стального проката. Блоки расставляются вертикально или горизонтально .

Стеллажи изготавливаются различной конструкции. Народные умельцы самостоятельно разрабатывают чертежи, предусматривая страховочные элементы, которые предупреждают падение мешков. Один из вариантов оснащён специальными штырями на полках, поверх которых насаживаются блоки. За счёт этого повышается их устойчивость.

Грибные рукава допустимо устанавливать в несколько ярусов, но не более трёх . При этом расстояние между стеллажами должно быть 70 см , а между грибными мешками – 15-40 см .

Стеллажи для выращивания вешенки

При установке грибных ёмкостей в 2 или 3 яруса нужно оставлять свободное пространство под нижними блоками не менее 30 см для обеспечения нормальной циркуляции воздуха.

Данный способ выращивания вешенки характеризуется удобным осуществлением ухода и сбора урожая. Однако не все дачные повалы и погреба имеют достаточное количество пространства для установок стеллажей.

Как сделать мицелий для вешенок

Приобрести готовый мицелий не составляет большого труда, но оценить качество покупки можно только спустя несколько недель. При выявлении некачественного продукта компенсировать затраты на сырьё и энергоресурсы уже не получится, поэтому многие грибоводы осваивают технологию производства грибницы самостоятельно.

Мицелий представляет собой посадочный материал , который вносится в субстрат для получения урожая грибов.

В домашних условиях мицелий выращивают в основном на древесине или зерне . Способ с древесиной уместно использовать при последующей подсадке грибницы на пеньки. Такой посевной материал обладает длительным сроком хранения и стойкостью к болезням. Зерновой вид получают в результате нанесения маточной культуры на субстрат из злаковых зёрен.

Грибницу высокого качества получают в лабораторных условиях . Дома этот процесс можно повторить, заранее подготовив специальное оборудование:

• агар;
• термометр;
• пинцет;
• пробирки;
• пипетки.

Также для работы потребуется вода, электричество, газ.

Приспособления и поверхность, на которой планируется выполнять работу, нужно предварительно обработать спиртовым раствором для дезинфекции.

Пробирки плотно закрываются и помещаются для хранения в помещении со средним уровнем влажности и температурой около 20 градусов . Спустя 2 недели в правильно приготовленных пробирках появится белая опушка. Это и есть маточный мицелий.

Для получения промежуточной грибницы следует проварить зёрна злаков в течение 15 минут. После остывания и просушки их размешивают с мелом и гипсом (на 1-1,5 кг зёрен берут 30 гр. гипса и 10 гр. мела). Полученную смесь засыпают в банки, заполняя её на 2/3.Далее в ёмкость подсаживают маточный мицелий из пробирки. Горлышко банки закрывается фольгой, которую фиксируют скотчем. Хранится заготовка в таких же условиях, что и пробирки на протяжении 2-3 недель . В итоге получается банка, наполненная зёрнами и опушкой – промежуточной грибницей.

Посевной материал получают аналогичным образом, подсаживая в чистые ёмкости с субстратом промежуточный мицелий. После разрастания грибницы осуществляется её перенос в мешки или брикеты с субстратом, в которых будут выращиваться грибы.

Выращивание мицелия в банке

Уход за грибами в период роста

После подсадки в отверстия полиэтилена мицелия мешки отправляются на инкубацию , которая занимает до 3-х недель. Температурный режим не должен достигать отметки 30 градусов, иначе посадочный материал подвергнется тепловому шоку.

На данном этапе проветривание не проводится . Скопление углекислого газа создаёт благоприятные условия для развития грибницы. Потребуется лишь ежедневная уборка поверхностей с применением хлорсодержащих средств. Это поможет предупредить образование плесени.

Далее мешки расставляются в специально оборудованном помещении с температурой 10-20 градусов . Чем прохладнее воздух, тем шляпка получается менее насыщенного цвета. Освещение должно быть 12 часовым с интенсивностью 5 кВт на 1 м2. Ежедневно 1-2 раза проводится полив грибов специальным оросителем.

В помещении, где культивируются грибы, отмечается высокий уровень спор в воздухе, поэтому производить работы следует в маске и очках. Это поможет предотвратить приступ аллергии.

Рентабельность выращивания в домашних условиях

Выращивать грибы можно в нескольких брикетах, удовлетворяя запросы своей семьи. Но данный вид деятельности при разумном подходе иногда становится средством дополнительных доходов. Тем более что уход за грибными грядками не считается сложным.

Со 100 мешков получают около 350 кг вешенки

Если создать оптимальные условия для содержания грибных брикетов (мешков) и придерживаться установленного температурного режима, то с одного блока реально снять 3-3,5 кг грибов. Соответственно со 100 мешков получают 350 кг вешенок .

Учитывая рыночную стоимость (примерно 130 рублей с кг), доход составит 45 500 рублей. Примерно половина средств уходит на сопутствующие расходы, связанные с созданием условий культивации грибов. Чистая прибыль составит 20 485 рублей. Рентабельность в данном случае равна 75% , окупаемость - 5,2 цикла, что в переводе на месяцы означает 13-15 месяцев .

Если габариты помещения позволяют разместить 200 мешков, то рентабельность увеличивается до 82%, а чистый доход будет в пределах 40 000-41 000 рублей. Вложения окупятся всего за 3,4 цикла или за 9 месяцев.

Процесс выращивания вешенок в домашних условиях довольно увлекательный и познавательный. Накапливая опыт, можно постепенно увеличивать объёмы, что позволит превратить хобби в небольшой бизнес.

Получить мицелий вешенки в домашних условиях - мечта любого грибовода. В настоящее время купить его не составляет труда. Однако не всегда удаётся найти фирму, которая на 100% отвечает за качество продукции. Дело в том, что подобные организации работают в основном с оптовиками и следить за качеством в таких условиях практически не успевают.

Узнать о «неработоспособности» продукта можно только тогда, когда мешки с субстратом станут зелёного цвета. А разведение вешенки требует определенного времени и 40% затрат идет на субстрат. В этом случае грибоводы, не доверяя неизвестным производителям, выращивают грибницу своими руками.

Каждого начинающего грибника интересует несколько вопросов. Основные из них:

1. Какие виды грибов можно выращивать, каковы плюсы и минусы выбора того или иного вида, особенности выращивания?
2. Что представляет собой грибной мицелий и где его взять? Какие условия необходимы для его благополучного выращивания?
3. Какие условия необходимы для выращивания грибов в домашних условиях, и возможно, как увеличить количество грибного урожая до промышленных объемов?
4. Каких ошибок ни в коем случае нельзя допускать при самостоятельном выращивании грибного мицелия?

Подробно рассмотрим каждый вопрос.

Какие виды грибов под силу вырастить самостоятельно

Самостоятельно можно вырастить практически любые грибы. Чаще всего грибники выбирают для самостоятельного выращивания: лисички, трюфели, белые грибы, опята, грузди, боровики. Также пользуются спросом подосиновики и грибы шиитаке.

Но если вы новичок в грибной сфере, стоит начать с тех видов, которые поддаются выращиванию наиболее просто. К таким грибам относятся: шампиньоны, шиитаке, вешенки. Они обладают высокими вкусовыми качествами и растут очень быстро. Справиться с их выращиванием можно без наличия опыта и определенных навыков, не прикладывая для этого сверхъестественных усилий. При этом от вас не потребуется больших финансовых затрат.

Что такое мицелий, каким он бывает, и где его берут

Мицелий – это грибные споры, т.е. вегетативное тело гриба. Его составляют многочисленные тончайшие волокна, которые именуют гифами. Гифы разрастаются в субстрате и на его поверхности, впитывая питательные вещества, необходимые для роста грибов. Гифы могут иметь несколько расцветок: белый, желтоватый или же бурый. Именно из этих разросшихся нитесплетений начинают расти грибы.

Мицелий может разниться по внутреннему строению. В зависимости от этого, его подразделяют на два типа:

Ценотический (неклеточный)

Особенностью его строения является отсутствие перегородок между клетками. Т.е. по сути, такой тип мицелия представляет собой одну огромную клетку, наполненную огромным количеством ядер.

Септированный

Особенностью строения является наличие ядер между клетками (их именуют септами). Каждая клетка может иметь как одно, так и несколько ядер.

Также мицелий подразделяют на несколько видов в зависимости от питательной основы, предназначенной для роста грибницы:

1. Субстратный.
2. Жидкий.
3. Зерновой.

Зерновой вид мицелия

Все вышеперечисленные виды мицелия можно приобрести в готовом виде в специализированных магазинах, а можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Грибные споры, продающиеся в магазинах, производятся в заводских условиях – в стерильности.

Мицелий, изготавливаемый самостоятельно, может не принести желаемой урожайности или же вовсе оказаться бесполезным. Причиной этого является высокий риск его заражения патогенными бактериями и спорами грибов-вредителей.

Вот почему для выращивания грибов новичкам легче будет использовать готовый, покупной мицелий.

Виды мицелия	Достоинства	Недостатки
Субстратный	Грибница на основе данного мицелия отлично поддается хранению – при комнатной температуре выживает на протяжение 1 года.	Грибница на основе данного вида мицелия произрастает очень медленно.
Жидкий	Очень трудно распределить в субстрат, не повредив при этом. Энергия роста чрезмерно мала.	Самостоятельное приготовление будет затруднено для новичка, т.к. потребует определенных навыков, знаний и затрат на приобретение специального оборудования.
Зерновой	Благодаря питательным веществам, содержащимся в зерне, обеспечен ускоренный рост грибницы.	Не долго хранится. Тяжело приживается на древесине.

Грибы можно выращивать двумя методами:

1. Экстенсивным – т.е. в естественной среде, затрачивая минимальное количество денежных средств;
2. Интенсивным – т.е. в искусственной среде, вкладывая соответствующее количество денег. Однако стоит сказать, что если данное мероприятие планируется с целью развития бизнеса, данный метод очень быстро окупается. С 1 кг мицелия возможно собрать до 3 кг грибов.

Как выбрать качественный покупной мицелий

К выбору грибного мицелия, если вы решили приобрести готовый посевной вариант, стоит подходить серьезно. Купить его можно в садовых центрах. Стоит выбирать проверенного и надежного поставщика. Если не знаете таковых,
посоветуйтесь с людьми, уже имеющими опыт в выращивании грибов. Или же попросите совета у консультантов, работающих в выбранном вами садовом центре.

Не покупайте за один раз большую партию мицелия – лучше взять небольшое количество на пробу. Если с выращиванием данного мицелия не будет особых проблем, вы получите удовлетворяющий вашим требованиям урожай и останетесь всем довольны, остановите свой выбор на приобретении мицелия у данного поставщика. Если что-либо вас не устроит, стоит попробовать приобрести мицелий у другого производителя.

Обязательно проверяйте упаковку с мицелием. На ней должен быть указан сорт гриба, а также его штамм. На упаковке обязательно должны быть указаны и следующие данные:

• процент и скорость обрастания;
• устойчивость к плесени;
• срок хранения.

Перед тем, как заложить купленный мицелий в субстрат, его необходимо размельчить, не вскрывая при этом пакет. Температура мицелия должна быть равна температуре субстрата. В противном случае мицелий рискует быть подвержен температурному шоку, вследствие чего его свойства будут утеряны.

Обратите внимание! Мицелий, предназначенный для посева, хранят в холодильнике при температуре 3-4 градуса по Цельсию. Ни в коем случае не допускается его хранения в условиях морозильной камеры.

Каждый купленный пакет мицелия должен храниться на расстоянии от другого. Таким образом к каждому пакету будет обеспечен приток воздуха. Вскрытие пакетов с готовыми к посеву грибными спорами обязательно должно сопровождаться их параллельной обработкой дезинфицирующим раствором.

Важно! Закладка мицелия должна осуществляться строго в перчатках. Огромную роль для удачной высадки и благополучного роста грибницы играет соблюдение стерильности.

Недавно в продажу поступили древесные палочки, зараженные мицелием. Срок их хранения составляет около полугода при соблюдении влажности свыше 50%. Такое новшество также удобно для тех, кто не хочет тратить время на приготовление мицелия.

Самостоятельное изготовление мицелия из тела гриба и маточного мицелия в домашних условиях

Для того чтобы получить грибы, не покупая готовый мицелий, вам придется самостоятельно произвести какой-либо из следующих типов мицелия:

1. Маточный.
2. Мицелий из тела гриба.

Посев мицелия должен производиться в условиях полнейшей стерильности. При этом необходим постоянный доступ к воде, газу, а также электричеству.

Для приготовления маточного мицелия необходимо приобрести: пробирки, имеющие пробковые закупорки, спиртовую горелку, пинцет, стерильные перчатки, сусло, перекись водорода, а также агар-агар (имеет желеобразную форму).

А Вы выращиваете мицелий грибов самостоятельно?

Да Нет

Рабочую зону тщательно стерилизуют и принимаются за изготовление среды, предназначенной для посева:

Если в пробирках с мицелием наблюдается появление плесени, их ни в коем случае нельзя вскрывать в помещении со здоровым посевным материалом. Содержимое таких пробирок необходимо выбросить, а саму тару тщательно вымыть дезинфицирующим средством и горячей водой.

Изготовления мицелия из грибных тел также требует подготовки. Хранить данный вид посевов после изготовления нельзя. Поэтому заранее позаботьтесь о подготовке субстрата или же древесных черенков – в зависимости от того, какие именно грибы вы планируете выращивать. Для приготовления посевного материала необходимо использовать шляпки грибов – последние обязательно должны быть созревшими. Желательно, чтобы шляпки были крупными. На них ни в коем случае не должно быть никаких повреждений.

Подготовленные грибные шляпки заливают остывшей до комнатной температуры кипяченой водой на одни сутки. Спустя указанное время воду необходимо слить. Вымоченные шляпки разомните в кашицу – это и есть посевной материал. Теперь кашицу можно укладывать в древесные черенки или же слоями в субстрат. После высаживания мицелий должен находиться в помещении с высокой влажностью при соблюдении температурного режима в 23-25 градусов по Цельсию.

После того, как появятся первые всходы, температура в помещении должна быть снижена до 12-18 градусов по Цельсию и поддерживаться в этих пределах.

Все нюансы выращивания грибов в закрытых помещениях

Для благополучного развития грибницы важно правильно подготовить помещение. В нем должны присутствовать полки или стеллажи для размещения блоков и мешков с грибницей. Как вариант, мешки можно подвешивать к потолку при помощи специальных крючков. Обязательно должна присутствовать продуманная система вентиляции.

Тепло, свет и вентиляция — вот что нужно для развития грибницы!

Помещение обязательно должно отапливаться – лучше, чтобы отапливание происходило с использованием газа. Использование электричества обойдется гораздо дороже. Да и температурный режим при газовом отоплении контролировать намного легче. Это очень важно, так как при различных фазах роста грибницы температурный режим должен быть индивидуальным. Еще одним важным требованием к обустройству помещения является наличие в нем искусственного освещения. Но если речь идет о выращивании шампиньонов или же грибов шиитаке, они хорошо растут в темных помещениях с повышенной влажностью.

Желательно чтобы помещение, предназначенное для выращивания грибов, было возведено не из дерева. Деревянный каркас и перекрытия будут очень быстро прогнивать от тех условий, которые должны соблюдаться в данном помещении.

Если выращивание грибов планируется не в производственных масштабах, для размещения тары с грибницей может вполне подойти гараж, теплица или же любое имеющееся подвальное помещение.

Технология выращивания мицелия в открытом грунте

В закрытых помещениях любые грибы можно культивировать на протяжении круглого года, создавая все необходимые условия. Но некоторые предпочитают выращивать грибы на своих садовых участках. Для этого рекомендуется выбрать период с мая по сентябрь. Лучше всего в открытом грунте приживутся шампиньоны и лесные грибы. Для их удачного выращивания рекомендуем придерживаться нижеприведенных советов.

Для открытого грунта лучше подойдут лесные грибы, либо шампиньоны

При высадке мицелия в субстрат важно соблюдать правильные пропорции. Данный процесс соблюдается повышением температуры субстрата (в его роли могут выступать обычные опилки или солома). Поэтому чрезмерное количество внесенных грибных спор может спровоцировать гибель всего мицелия по причине чрезмерного перегрева.

Выбрав затененное место, выкапывают яму глубиной не более 40 см. При этом от самого дерева рекомендуется отступить в идеале на 50-70 см. В подготовленную яму необходимо выложить субстрат – им могут выступать листья, хвойные иголки, а также древесные опилки. Толщина слоя должна быть в пределах 20 см. На подготовленный субстрат укладывают посевной материал, предварительно смешав его с почвой: местной и лесной.

Для хорошей всхожести и урожайности посевам необходимо создать условия, максимально приближенные к их естественной среде произрастания. Важно следить за влажностью почвы – она должна быть умеренной. Ни в коем случае не допускается ее чрезмерное переувлажнение или пересыхание. Идеальным решением будет проведение капельного полива к посевам. Первый урожай после инокуляции (высадки) мицелия можно будет собирать уже через 3 недели.

Подводим итоги

Выращивание грибов — интересное занятие. Возможно, попробовав однажды, вы поймете, что хотите заниматься этим всю жизнь и сделаете свое хобби прибыльным бизнесом. Для того чтобы начать выращивать грибы вам не потребуются большие финансовые влияния. Начните с самого простого — выберете один из неприхотливых видов. Если все получится так, как вы задумали – дерзайте и приступайте к выращиванию более прихотливых сортов.

Производство мицелия съедобных грибов основывается на методах, используемых для производства мицелия шампиньона двуспорового.

Для размножения шампиньонов, как и других культивируемых съедобных грибов, в условиях крупных хозяйств используется мицелий (грибница), выращенный на различных субстратах. Мицелий должен соответствовать ряду основных требований: во-первых, иметь высокую жизнестойкость, обеспечивающую быстрое разрастание гиф в субстрате; во-вторых, принадлежать отселекционированному сорту, обладающему значительной урожайностью, устойчивостью к заболеваниям, хорошими товарными качествами и т. д. Основным субстратом для получения мицелия являются: 1) конский навоз или приготовленный из него компост; 2) зерно различных культурных злаков - пшеницы, ржи, ячменя, проса и некоторых других; 3) различные растительные остатки - измельченные стебли табака, опилки и т. д.; 4) смеси органических и неорганических материалов, в частности смесь минерала перлита с пшеничными отрубями.

На первых этапах развития грибоводства и в нашей стране, и за рубежом использовали дикорастущий мицелий. Н. Г. Громов, выделяя четыре типа посадочного мицелия, рассматривает в их числе и дикорастущую грибницу. Получают ее следующим образом. В местах, где появляются плодовые тела шампиньонов (обычно это бывает на скотных дворах, на территории парниковых хозяйств, на свалках и т. д.), выкапывают грибницу. После тщательного отбора оставляют только компактные с приятным грибным запахом куски естественного субстрата, сплошь пронизанные белыми или кремоватыми гифами мицелия шампиньона. При этом особое внимание обращается на отсутствие каких бы то ни было болезней и вредителей (при наличии таковых грибница непригодна для использования в качестве посадочного материала). Отобранный дикорастущий мицелий подсушивают и хранят в темных, достаточно сухих помещениях до наступления сроков высадки в шампиньонные грунты. Заготовку посадочного материала лучше всего производить осенью.

В связи с тем, что подобные методы заготовки грибницы достаточно трудоемкие и не обеспечивают растущих потребностей шампиньонных хозяйств в посадочном материале, были предприняты попытки размножения дикорастущего мицелия в искусственных условиях на навозных грядах. Дикорастущий мицелий вносили в заранее приготовленные компосты, где поддерживали условия (соответствующий состав, влажность, температуру), необходимые для его интенсивного развития. Когда через 10-12 дней мицелий полностью пронизывал компост, последний делили на куски, подсушивали и помещали на хранение.

В Англии размножение дикорастущего мицелия проводили брикетным способом. Небольшие кусочки дикорастущего мицелия, окруженные слоем влажного конского навоза, располагали в центре довольно плотных спрессованных брикетов, состоящих из предварительно мелко раздробленного конского и коровьего навоза. Эти брикеты помещали на мягкий и теплый навозный компост на некотором расстоянии друг от друга для того, чтобы потоки теплого воздуха могли свободно циркулировать вокруг них. Через несколько недель каждый такой брикет оказывался насквозь пронизанным мицелием шампиньона. Брикеты подсушивали и переносили в темное помещение, где хранили до использования.

Непосредственным производным дикорастущего мицелия является так называемая освоенная грибница, которую Н. Г. Громов выделяет в качестве одного из четырех типов посадочного материала шампиньонов. В довоенный период грибница, освоенная или «культурная», довольно широко применялась для выращивания Agaricus bisporus(J. Lge) Imbach. На последних этапах плодоношения шампиньонов перед освобождением помещений, где производилось их выращивание, из грунта отбирали куски, наиболее интенсивно пронизанные грибницей, складывали в тару для хранения, подсушивали и содержали в темных помещениях вплоть до следующего цикла выращивания грибов. Это и была освоенная грибница.

Однако с самых первых этапов искусственного разведения шампиньонов был отмечен ряд негативных качеств дикорастущего (самородного) мицелия. Важнейшим из них было его быстрое вырождение, которое проявлялось в снижении урожайности, уменьшении устойчивости к заболеваниям, ухудшении товарного вида продукции. Поэтому во многих исследовательских лабораториях и непосредственно в шампиньоноводческих хозяйствах мира еще в середине прошлого столетия начались работы по проращиванию спор шампиньона с целью получения стерильного мицелия и последующего его использования в качестве посадочного материала.

По данным Н. Г. Громова, впервые стерильная грибница из спор шампиньона была получена во Франции в 1861 г.; научно обоснованная, стандартная методика проращивания спор шампиньона и получения из них стерильного мицелия была разработана также во Франции, в Институте Пастера тремя десятилетиями позже - в 1893-1894 гг. В 1920 г. получение стерильного мицелия шампиньона путем проращивания спор гриба в бутылях, наполненных предварительно простерилизованным, тщательно промытым конским навозом, было разработано независимо от французов Э. Б. Ламбертом в США, после чего шампиньонные хозяйства Северной Америки перешли исключительно на стерильную грибницу в качестве посадочного материала. В Советском Союзе также проводились значительные работы по проращиванию спор шампиньонов для получения стерильного мицелия и в результате была предложена производственная методика его выращивания. Это позволило уже в 1937 г. организовать первую в СССР лабораторию по выращиванию стерильного мицелия шампиньонов для снабжения им всех грибоводческих хозяйств страны. Таким образом, в 30-х годах XX ст. практически во всех странах, где занимались разведением шампиньонов, в качестве посадочного материала использовали стерильный споровый мицелий. Основным субстратом для его выращивания в этот период был конский навоз.

Весь процесс получения стерильного спорового мицелия может быть представлен следующим образом.

1. В местах наиболее обильного плодоношения грибов отбирают лучшие экземпляры плодовых тел на той стадии их развития, когда шляпка еще не раскрылась, но частное покрывало между краями шляпки и ножки уже натянуто до предела. Далее плодовые тела тщательно очищают: сначала кисточкой аккуратно снимают различные органические остатки на шляпке и ножке, обрезают конец ножки с плотно прикрепившимися к ней остатками земли, после чего протирают плодовое тело ваткой, смоченной 70-градусным спиртом. Обработанное таким образом плодовое тело на специальной подставке помещают в стерильную чашку Петри. Гриб в чашке Петри закрывают стерильным стеклянным колпаком и оставляют на несколько дней (1-4) в помещении лаборатории с температурой воздуха 20-22° С. За это время шляпка плодового тела раскрывается, пластинки освобождаются от покрывала и споры высыпаются на дно чашки.

Для проращивания полученного спорового материала используют различные питательные среды: биосолод, дрожжевую муку, вытяжки из пшеничных зерен, картофельно-декстрозный агар, 2%-и 8%-ный сусло-агар, 2%-и 8%-ное жидкое пивное сусло, агар Ламберта и т. д. В частности, Н. Г. Громов приводит среду следующего состава: 1 г кислого фосфорнокислого калия, 1 г аммиачной селитры, 0,5 г сернокислого магния, 3 г сахарозы, 1 г глюкозы, 1 г мальтозы, 20-25 г агара на 1 л дистиллированной воды. Для посева спор шампиньона наиболее удобно использовать эту среду на косяках.

2. Споры из стерильной чашки Петри наносят платиновой петлей на плоскую поверхность среды в пробирке. Инокулированные пробирки инкубируют в термостатах при температуре 25-27° С. Прорастание спор визуально заметно на 8-10-й день инкубации в виде образования белого паутинистого мицелия. После появления мицелия температуру инкубации постепенно снижают до 20- 22° С и содержат пробирки при этой температуре 10-15 дней до тех пор, пока мицелий не заполняет всю пробирку в той ее части, где имеется питательная среда. Вышеописанный процесс получения стерильного мицелия в пробирках обеспечивает шампиньоноводческое хозяйство материалом для инокуляции больших емкостей, в которых на различных субстратах выращивают грибницу, используемую непосредственно для посадки.

Прежде чем перейти к описанию способов получения стерильного мицелия, применяемого в качестве посадочного материала, следует отметить, что, перенося в пробирку с питательной средой несколько десятков, а иногда и сотен спор шампиньона, мы получаем многоспоровые штаммы Agaricus bisporus. Возможно получение и моноспоровых штаммов. В настоящее время оба эти метода селекции широко используются в шампиньоноводчестве; каждый из них имеет свои преимущества.

Получение посадочного стерильного много — или моноспорового мицелия осуществляется в несколько этапов. Первым является подготовка субстрата, в качестве которого длительное время использовался не утративший своей популярности у шампиньоноводов и сейчас конский навоз. Компостированный конский навоз тщательно отмывают, затем измельчают и набивают им литровые бутылки или поллитровые колбы. В последнее время во Франции как тару для субстрата, в котором проводится выращивание стерильного посадочного мицелия, используют полиэтиленовые мешочки. Влажность навоза составляет 55-60%. По данным Н. Г. Громова, навоз занимает не более 1 / 3 поллитровой колбы: он расположен на дне колбы слоем 6-7 см. Р. Гендерс, наоборот, указывает, что литровые бутылки набивают навозом почти до самого верха.

Затем сосуды, наполненные субстратом, подвергают стерилизации: автоклавируют их в течение 1 ч под давлением 1,5-2 атм. Инокуляция стерильных сосудов с навозом производится в специальных, особо отведенных для этого помещениях. Содержимое пробирки с мицелием, развившимся из спор на питательной среде, переносят в сосуд с навозом - бутылку или колбу. Инокулированные сосуды помещают в термостат или термостатную комнату, где выдерживают при температуре 21° С или 22- 25° С до тех пор, пока весь субстрат не зарастает мицелием. Обычно процесс зарастания длится 25-35 дней. Когда он начинается, температуру снижают до 18-20° С. Полученный в колбах или бутылках мицелий первого засева обычно используется для массового производства посадочного мицелия. По Р. Гендерсу, мицелий из первой серии бутылок идет на инокуляцию следующей серии. По Н. Г. Громову, из поллитровых колб грибницу пересаживают в 2-3-литровые широкогорлые стеклянные банки, наполненные конским навозом на 2 / 3 (15-20 см). При набивке банок в центре субстрата колышком делают отверстие диаметром около 3 см и глубиной 10-15 см. Затем банки с навозом стерилизуют и производят их инокуляцию предварительно измельченной грибницей из колб, помещая инокулюм в центральное отверстие. Инкубация производится в термостатной комнате с температурой 18-20° С. При таких условиях для полного зарастания субстрата в банке необходимо 40-50 дней. После того как получено второе поколение стерильного спорового мицелия, его можно непосредственно использовать для посадки в шампиньонные грунты или хранить некоторое время (несколько месяцев). При хранении следует помнить об обязательном поддержании температуры в пределах 0-3° С. Если это условие соблюдается, грибница не теряет качеств, присущих данному штамму.

Такой стерильный посадочный мицелий, часто называемый навозным из-за субстрата, на котором он выращивается, можно получать в двух формах - влажной (55-80% влажности) и сухой (10-15% влажности). По данным Цв. Ранчевой, влажный мицелий готовят в виде кусков массой 500 г, а сухой - 250 г. Влажный мицелий практически невозможно долго хранить: даже в специальном помещении с низкой температурой срок хранения не должен превышать 2-3 дней. Он начинает расти сразу же после помещения в шампиньонный грунт и в результате дает выигрыш в несколько дней, обеспечивая более быстрое появление урожая, чем при посеве сухим мицелием.

В 30-е годы все страны, занимающиеся разведением шампиньонов, вполне успешно получали стерильный посадочный мицелий на навозе, однако во многих исследовательских лабораториях шел поиск других, более оптимальных и перспективных субстратов для выращивания стерильного посадочного материала. В результате Д. В. Синденом было запатентовано в качестве субстрата для выращивания стерильного мицелия шампиньонов зерно различных культурных злаков, в первую очередь пшеницы, ржи и ячменя. В настоящее время методика приготовления зернового мицелия успешно применяется при выращивании и других съедобных грибов, в частности вешенки обыкновенной.

Способ получения зернового мицелия детально описан Г. Лемке и заключается в следующем:

1. К 10 кг зерна пшеницы или овса, ржи, проса добавляют 15 л воды; смесь варят в течение 15-20 мин на слабом огне.

2. Воду после варки сливают через решето, зерно высушивают «поверхностно», затем добавляют 120 г гипса и 30 г мела. Эти добавки регулируют pH среды, выполняя роль буфера. Кроме того, гипс предотвращает склеивание зерна, способствуя лучшей аэрации субстрата.

3. Зерно засыпают в сосуды (1-литровые молочные бутылки или 1-2-3-литровые банки, колбы). Наиболее удобными для выращивания мицелия являются 1-литровые бутылки. Субстрат должен занимать не более 2/3 сосуда. В 1-литровые бутылки засыпают обычно 350-400 г зерна. Сосуды закрывают ватными пробками и автоклавируют.

4. Стерилизацию субстрата проводят при температуре 121° Си давлении 1 атм в течение 1,5 ч. После автоклавирования pH среды должен быть 6,5-6,7.

5. Субстрат охлаждают до температуры посева (ниже 30° С).

6. Посев производят стерильным основным мицелием, выращенным в пробирках на агаризованной среде. Перед пересадкой пробирки слегка нагревают над пламенем газовой горелки. При подогревании среда отстает от стекла и соскальзывает к повернутому вниз отверстию пробирки в сосуд с субстратом.

7. Мицелий, прорастая, пронизывает питательный субстрате инкубационной камере при соответствующей контролируемой температуре и влажности. Оптимальной для его роста является температура 22-25° С, повышение температуры до 35° С уничтожает мицелий. Относительная влажность воздуха должна равняться 60%.

8. Через 7-10 дней после посева мицелия на зерновой субстрат содержимое сосудов необходимо встряхивать. Это предотвращает склеивание зерна и ускоряет рост мицелия.

9. Через 3-4 дня после посева или же после встряхивания может появиться инфекция (при нарушении стерильности во время посева или при встряхивании может произойти всасывание воздуха с болезнетворными микроорганизмами). Поэтому питательный субстрат следует систематически проверять на наличие инфекции.

10. Через 3-4 недели после посева мицелий готов к употреблению.

11. До высева полностью проросший мицелий хранят в холодильнике или в холодильной комнате при 2° С.

В настоящее время чаще других в качестве субстрата используется зерно ржи. Это объясняется не только его питательной ценностью, но и формой зерновки, которая у ржи легкая и узкая. В одном и том же объеме зерен ржи вдвое больше, чем, например, зерен пшеницы. Тем не менее Р. Гендерс приводит примеры, когда на зернах пшеницы образуется большее количество мицелия, чем на зернах ржи. Сторонники зернового субстрата видят в нем множество преимуществ по сравнению с навозным: легкость обработки; большее содержание питательных веществ (даже на грядах зерно служит дополнительным источником питания для мицелия); большее количество очагов инокуляции, которым, по сути, является каждая зерновка. Особые перспективы открывает использование зерна хлебных злаков в качестве субстрата для выращивания мицелия шампиньонов в отношении механизации трудоемких процессов шампиньоноводства (возможность посадки зерен с мицелием рядовым и гнездовым способами). Известную выгоду представляет собой посадочный мицелий на зерновом субстрате и при так называемом сплошном инокулировании шампиньонного грунта, когда зерна разбрасывают по поверхности гряд. При этом верхнюю часть компоста разгребают, чтобы зерна могли попасть глубже, а затем поверхность снова закрывают снятой частью компоста и утрамбовывают. При таком способе посева часть зерен с мицелием расположена выше остальной, большей их массы, что обеспечивает первую волну появления плодовых тел, которая на несколько дней опережает последующие.

Следует отметить, что зерно как субстрат и образующийся на нем зерновой мицелий имеют и определенные недостатки как экономического, так и биологического плана. Это, во-первых, более высокая себестоимость зернового мицелия по сравнению с навозным; во-вторых, зерно, высеяннное вместе с мицелием в гряды, привлекает грызунов, которые выедают его и заодно разрушают гряды; кроме того, зерновой мицелий менее устойчив к аммиаку, выделяющемуся из шампиньонного грунта. Таким образом, зерновой субстрат, будучи во многих отношениях более благоприятным и для развития мицелия, и для ведения шампиньонного хозяйства, в то же время не является идеальным.

Поиски новых, более дешевых, удобных, легкодоступных субстратов, а также разработка способов оптимизации старых общепризнанных субстратов продолжались и после введения в практику шампиньоноводства зернового мицелия. Так, Г. К. Реттью предложил использовать в качестве субстрата для выращивания стерильного посадочного мицелия рубленые стебли табака - дешевый источник азота, столь необходимого для интенсивного роста мицелия Agaricus bisporus. Способ получения посадочного материала на этом субстрате практически не отличается от такового на навозе и на зерне. Непосредственно перед второй мировой войной одна из американских фирм наладила производство стерильного мицелия шампиньонов на измельченных стеблях табака и экспортировала его в Англию, где были получены хорошие урожаи шампиньонов. Однако мицелий на стеблях табака не приобрел такого распространения, как навозный или зерновой.

Ведутся исследования в направлении оптимизации старых традиционных субстратов - навоза и зерна - путем добавления к ним различных химических веществ. Известно, что для посева в шампиньонные грунты более предпочтительным является плотный белый, а не прозрачный мицелий. Показано, что получение плотного белого мицелия может быть достигнуто за счет добавления к зерну CaCO 3 , а к навозу - извести, а также солей алюминия, железа и марганца. Менее эффективным оказывается добавление к навозу гипса.

В некоторых странах проводятся опыты по улучшению промышленных и полупромышленных методов производства мицелия. На основании полученных данных была разработана методика приготовления активного мицелия, нашедшая применение для производства мицелия различных видов съедобных грибов. Как указывает Ф. Задражил, этот способ является особенно рентабельным для небольших предприятий, которым приходится платить высокие цены за мицелий.

Для получения активного мицелия используют субстрат О. Тилля. Ф. Задражил рекомендует в качестве субстрата солому пшеницы, смесь мелкой соломенной сечки и соломенного шрота в соотношении 1:1; мицелий перед посадкой на эти субстраты измельчают с помощью обычной мельницы-дробилки. Для сокращения сроков проращивания мицелия часть пророщенного субстрата рекомендуется использовать как «грибницу» для последующей культуры. Этот способ был применен на специализированных предприятиях, где культивирование мицелия ведется в полиэтиленовых мешках, наполненных субстратом. После окончания фазы проращивания около 10% содержимого с высококачественным мицелием вынимают и помещают в мешки для следующей культуры. Потом содержимое этих мешков смешивают с новым субстратом. Таким образом достигается соотношение мицелия и субстрата 1: 9, что позволяет сократить сроки проращивания мицелия на 30%. Благодаря этому способу удается делать до пяти культурооборотов, используя часть пророщенного субстрата для последующей культуры, без снижения урожайности и поражения субстрата болезнями и вредителями. Активный мицелий можно хранить в закрытых мешках, как и мицелий на зерне.

Описанный метод имеет такие преимущества: 1) при замене активным мицелием относительно дорогого зернового расход мицелия на одном производстве уменьшается в 10 раз; кроме того, часть активного мицелия можно использовать для получения последующей культуры, что также уменьшает производственные затраты; 2) укорачивается первая стадия выращивания грибов за счет быстрого пронизывания субстрата активным мицелием; 3) урожай созревает на неделю раньше, чем при использовании мицелия на зерновой основе; в качественном отношении он остается неизменным.

Как отмечают В. Хунке, Г. Лемке и Р. Сенгбуш, способ, разработанный О. Тиллем, способствовал значительному повышению урожайности. Согласно этому способу, субстрат приготовляют стерильно, посев и прорастание мицелия происходят в абсолютно стерильных условиях. Урожай грибов составляет более 40% массы субстрата. Но для практики этот способ оказался очень дорогостоящим, так как требует абсолютно стерильных условий работы, чего очень трудно достичь.

Недавно был разработан ферментативный способ выращивания грибов. Субстрат О. Тилля при этом нагревают до 100° С (частичная стерилизация), после чего высеваются особые термофильные микроорганизмы и благодаря дальнейшему контролируемому процессу ферментации в субстрате создается антибиотическое действие на микроорганизмы, конкурирующие с культивируемыми грибами. В дальнейшем такой ферментативный субстрат можно обрабатывать в открытых нестерильных резервуарах. В ферментативном субстрате рост мицелия гриба ускоряется. Урожай составляет 25-30% массы субстрата. Время созревания урожая меньше, чем при других способах.

Полагают, что в будущем можно будет создать непрерывный способ получения мицелия, когда при определенных условиях достаточно будет нагревания до 100° С без давления, поскольку главным при нагревании является не тотальное уничтожение всех спор, а в первую очередь спор мицелия конкурирующих грибов. Прорастание оставшихся спор можно предотвратить при последующей ферментации. Этот процесс проводится во вращающихся барабанах с жидким кожухом. Дальнейший рост может происходить в других вращающихся барабанах с оптимальными условиями для роста мицелия.

Улучшенные технологические возможности получения мицелия новым ферментативным способом способствуют рационализации и рентабельности, что обусловливает удешевление мицелия. Несомненно, что получение мицелия ферментативным способом является очень перспективным, но для его применения в промышленном масштабе необходимо еще много работать над улучшением технологии производства.

В исследовательских лабораториях многих стран шел поиск более оптимального и перспективного материала для выращивания стерильного посадочного мицелия. В результате опытов с использованием смесей органических и неорганических веществ установлено, что минерал перлит является подходящим структурообразующим материалом питательного субстрата для выращивания мицелия. Перлит - это зернистый кварц, расширяющийся при температуре более 1000° С. Этот минерал, являясь исходным стерильным материалом, в чистом виде не может быть питательной средой для бактерий или грибов. При автоклавировании он своих свойств не изменяет, с другими веществами химически не соединяется и имеет нейтральную реакцию. Открытые ячейки отдельных зерен перлита (1,5 мм в диаметре) создают колоссальную поверхность, обладающую способностью поглощать воды в 3-4 раза больше собственной массы, тогда как внутрь через замкнутые клетки вода не проникает. Пшеничные отруби, используемые в качестве питательного субстрата, облепляют зерна перлита как оболочки, так что гифы мицелия хорошо прилипают к их поверхности, но внутрь зерен перлита проникнуть не могут. Пористость и хорошая водопроницаемость такого питательного субстрата обусловливают обильный рост мицелия на нем.

Для выращивания мицелия на перлитовой основе Г. Лемке предложила смесь такого состава: 1450 г перлита, 1650 г пшеничных отрубей, 200 г гипса (CaSO 4 2Н 2 О), 50 г отмученного мела (СаСO 3), 6650 мл водопроводной воды. После автоклавирования этой смеси pH среды не должен превышать 6,2-6,4. Через 3-4 недели после заражения смеси агаровой культурой и выдерживания при 22° С и 60% — ной относительной влажности воздуха мицелий готов к употреблению. Полученный на перлите мицелий может сохраняться при температуре 3-5° С в течение 2 лет, не утратив своей активности.

В настоящее время для грибоводства в связи с механизированным разбросом мицелия необходимо, чтобы он обладал хорошей рассыпчатостью и способностью к распределению в культивационном субстрате. Перлитовый и зерновой мицелий соответствуют этим требованиям, так как благодаря гранулированному состоянию легко рассыпаются и распределяются по поверхности. По сравнению с зерновым мицелием величина гранул перлитового значительно меньше, поэтому при равном объеме во втором случае активная площадь, занимаемая мицелием, значительно больше, что является преимуществом перлитового мицелия.

Еще одним положительным свойством перлита является хорошая смешиваемость с пшеничными отрубями, гипсом, мелом и водой. Кроме того, при приготовлении перлитового мицелия отсутствует необходимый при приготовлении зернового мицелия процесс варки и пропаривания, что упрощает и удешевляет его производство.

Следует, однако, отметить, что в перлитовом субстрате указанного выше состава мицелий образуется менее плотный, чем на пшеничной основе. Перлитовый мицелий более чувствителен к недостатку питательных веществ в субстрате. Для увеличения их количества были сделаны попытки смешивания перлита с пшеничным шротом и добавками растительных масел.

Завершая обзор субстратов, применяющихся в настоящее время для выращивания стерильного посадочного мицелия шампиньонов, нельзя не остановиться на попытках получения мицелия этих грибов в погруженной культуре с целью использовать его как посадочный материал методом опрыскивания шампиньонных гряд. Многократные опыты X. Гумфельда по опрыскиванию компостов жидкой культурой не дали положительных результатов. Мицелий очень быстро развивался на поверхности шампиньонного грунта, образуя буквально на следующий день после опрыскивания сплошной белый налет, однако вскоре он полностью исчезал и плодовые тела не развивались. Таким образом, необходимы дальнейшие углубленные исследования перспектив получения посадочного материала шампиньонов в погруженной культуре. На данном же этапе основным посадочным материалом служит стерильный многоспоровый или моноспоровый мицелий, выращенный на различных твердых субстратах, наиболее распространенными из которых являются зерно и навоз.

Стерильный споровый мицелий, как показали сравнительные опыты по урожайности разных типов мицелия, - наиболее высококачественный посадочный материал. В отличие от дикорастущего, а тем более от освоенного мицелия он характеризуется значительной стабильностью таких признаков, как урожайность, жизнеспособность, устойчивость к болезням и вредителям. Учитывая все особенности стерильного спорового мицелия, шампиньоноводческие хозяйства во всем мире, в том числе и в СССР, пользуются только этим типом грибницы и еще одной ее разновидностью, так называемой споровой размноженной грибницей. Последнюю грибницу получают, размножая в шампиньонных грунтах стерильный споровый мицелий.

Гряды для получения споровой размноженной грибницы закладывают обычно в прохладных помещениях - подвалах, овощехранилищах, так как выращивают эту грибницу обычно летом, в связи с чем и возникает необходимость защитить ее от высоких температур. Закладка грунтов и посев стерильного спорового мицелия производится во второй половине мая - середине июня. Для располагающихся на полу широких гряд отбирают наиболее доброкачественный навоз с соломой, кладут его слоем толщиной 30-35 см и трамбуют до тех пор, пока высота слоя не уменьшится до 15-20 см. Посадку стерильного спорового мицелия производят в ямки на расстоянии 20-25 см одна от другой. Для поддержания влажности гряды равномерно поливают (2 л воды на 1 м 2 грунта). Когда мицелий пронизывает весь грунт, отделяют куски размером до 15 см (при этом отламывают навоз, не проросший гифами гриба, старые усохшие куски грибницы и т. д.); затем их сушат и хранят до использования в прохладном сухом помещении.

Н. Г. Громов отмечает, что споровая размноженная грибница, хотя и является производной от стерильного спорового мицелия, однако не выдерживает сравнения с последним ни по урожайности, ни по устойчивости к болезням, ни по ряду других признаков. Поэтому споровую размноженную грибницу применяли в нашей стране в довоенные годы, когда производственная мощность лабораторий по производству стерильного спорового мицелия была явно недостаточной для того, чтобы обеспечить таким посадочным материалом шампиньонные хозяйства ряда республик. В настоящее время лаборатории совхозов «Заречье» (Москва) и «Тепличный» (Кишинев) представляют собой современные микробиологические производства, однако они не вполне удовлетворяют спрос, предъявляемый колхозами, совхозами и овощными фабриками страны на стерильный споровый мицелий. Эти две лаборатории выпускают как навозный, так и зерновой мицелий. В нашей стране в качестве посадочного материала для выращивания шампиньонов в подавляющем большинстве хозяйств используется стерильный споровый мицелий.